Confira abaixo o passo a passo para apagar sua conta em seu dispositivo Android, no aplicativo Gmail.
Lembrando que, ao apagar a conta, você simplesmente deixa de acessá-la no celular, mas ela permanece ativa.

Este procedimento é necessário para reconfigurar o e-mail para quem migrou do Google Workspace para o e-mail nativo do servidor.

Abra o aplicativo GMAIL no seu celular e no canto superior direito, toque na sua foto do perfil.

Depois selecione a opção GERENCIAR CONTAS NESTE DISPOSITIVO.

A seguir, clique em GOOGLE, e selecione a conta de e-mail que deseja excluir e finalmente REMOVER CONTA.

Veja abaixo as telas do sistema, para melhor compreensão.